أنواع الجبن الأبيض؛ فوائده وقيمته الغذائية وطريقة صنعه في المنزل

أنواع الجبن الأبيض كثيرة لا تعد، فضلا عن الطعم المميز له فإنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية، حيث عد الجبن الأبيض مصدر للكالسيوم الذي عد مهماً للعظام والأسنان، بالإضافة لاحتواء الجبن الأبيض على البوتاسيوم والدهون والصوديوم. من خلال هذا المقال سنتعرف أكثر إلى أصناف الجبن الأبيض، فوائده، وكيفية صنعة في المنزل، تعرف إلى فوائده وقيمته الغذائية وطريقة صنعه في المنزل.

أنواع الأجبان البيضاء

نسبة لتسميتها بالجبن الأبيض فإنها تضم أنواعا من الجبن الذي يتميز بلونه الأبيض ومنها:

الجبن العكاوي

هي نوع من أنواع الجبن الطري، تتميز بسطحها الناعم ومذاقها الذي يميل للملوحة. وسميت بهذا الاسم نسبة لمدينة عكا في دولة فلسطين. تستخدم على شكل قطع مربعة صغيرة مع أصناف الطعام المختلفة، ويتم حفظها في ماء مملح أو زيت الزيتون لمنعها من الجفاف.

طريقة صنع الجبن العكاوي:

1. يتم وضع الحليب على النار إلى أن يصل لمرحلة الغليان مع التقليب المستمر لتوزيع الحرارة على جميع أجزائه بشكل متساو.
2. خفض درجة حرارة الحليب إلى 40 درجة مئويه (في حال عدم توفر ثيرموميتر يمكن التأكد من درجة الحرارة بلمس الحليب؛ حيث يمكن تحمل درجة حرارته).
3. إضافة المنفحه أو حبة التجبن ومن ثم وضع الحليب في مكان دافئ إلى أن تتكون الخثره.
4. تقطيع الخثرة لزيادة مساحة السطح وبالتالي التخلص من أكبر كميه من الشرش.
5. وضع الخثرة في شاش ومن ثم وضع أحمال ثقيله عليها للتخلص من الرطوبة.
6. وضع كرات الجبن في مصفاه ومن ثم رشها بالملح البحري وتغطيتها بالشاش وتركها لمدة يوم أو أكثر للتخلص من الرطوبة.
7. تمليح الشرش و وضع كرات الجبن فيه من أجل حفظها ووضعها في الثلاجة إلى حين استخدامها.

الجبن الدمياطي

هي نوع من أصناف الجُبْن الأبيض الطري، تتميز بطعمها المالح وأيضا يعرف باسم الجبن الأبيض. بالإضافة إلى انه يتم صنعها في مصر والسودان وبعض دول الشرق الأوسط.

طريقة تحضير الجبن الدمياطي

1. يتم بسترة اللبن وذلك عن طريق رفع درجة حرارته إلى 65 درجه مئوية أو 70 درجه مئوية ثم التبريد بسرعه إلى 40 درجه مئوية.
2. إضافة الملح للبن مباشرة قبل إضافة المنفحة ( هذا ما يميزه عن باقي الأجبان الأخرى).
3. إضافة المنفحة للحليب مع التقليب.
4. يتم وضع الخثره في قوالب خشبيه وتغطيتها بالشاش ومن ثم وضع الأثقال عليها للتخلص من الشرش.
5.  تقطيع الخثرة إلى مربعا و وضعها في الشرش من أجل الحفظ.

جبنة الفيتا

هي جُبْن أبيض مملح يصنع من خثارة اللبن، واسعة الاستخدام في المطبخ اليوناني حيث يتم تقديمها مع السلطات أو يتم تقديمها مشويه.

طريقة تحضير جبن الفيتا

1. يتم تسخين الحليب ومن ثم تركه ليبرد لدرجة حرارة 30 درجة مئوية.
2. إضافة اللبن الرائب أو الزبادي وخلطه مع الحليب حتى يتجانس وتركه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
3. إضافة المنفحة إلى الخليط وتركه لمدة يوم كامل.
4. يتم تحريك الحليب كل ربع ساعة للحصول على أكبر كميه من الخثرة والتأكد من انفصال الشرش.
5. تصفية الشرش باستخدام الشاش ومن ثم وضع الجبن في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
6. وضع الجبن في الشرش المملح وحفظه في الثلاجة.

جبن الموتزاريلا

الموتزاريلا من أنواع الجبن الأبيض وهي واسعة الاستخدام في العالم. من الأجبان منخفضة الرطوبة وفي بعض الأحيان تكون باللون الأصفر نسبه إلى تغذية الحيوان.

طريقة التحضير

• البستره وفيها يتم رفع درجة حرارة الحليب إلى 70 درجه وخفضها بسرعه إلى 37- 40 درجه مئوية.
• إضافة البادئ أو اللبن الرائب.
• إضافة المنفحة.
• تترك في الحضان لمدة ساعتين حتى تتكون الخثرة.
• تصفيه الخثره من الشرش.
• توضع مره اخرى في الحضان.
• توضع الخثرة في ماء مغلي مع الضغط عليها والتقليب غلى أن يتم الحصول على القوام المطاطي.
• ومن ثم يتم وضع الجبن في ماء بارد.

الجبن الماسكربوني

من أنواع الجبن الأبيض الكريمي سهل الدهن وهي من أصناف الجبن الكريمي الثقيل نسبه لاحتواءها على 13 جم من الدهون. يتم تحضيرها من كريم متخثر عن طريق إضافة حمض الستريك أو الخليك.

جبنة ريكوتا

تنتج من تخثر الشرش الناتج من عملية صنع الجبن. بناءا على ذلك، هي ملائمة للذين يعانون حساسية الكازين.

طريقة التحضير

1. يتم تسخين الشرش إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية.
2. ترك الشرش ليبرد ومن ثم سنلاحظ تكون الخثره على شكل سحب.
3. يتم جمع الخثرة برفق ووضعها في قطعة قماش للتخلص من الرطوبة.
4. يتم إخراج الجبن من قطعة القماش ووضعها في وعاء وحفظها في الثلاجة.

أهمية أنواع الأجبان البيضاء

يعرف الجبن بأنه ناتج صلب أو شبه صلب يتم التحصل عليه من عملية تجبن الحليب وتركيز بعض محتوياته وإزالة كمية من الشرش. ويعد الجبن الأبيض هو أحد أهم أصناف الجبن الطري وأكثرها استهلاكا حول العالم.

يعد الجبن الأبيض مصدر غني بالكالسيوم وهو مهم لبناء العظام والأسنان، بالإضافة، لأنه مفيد لتخثر الدم والتئام الجروح والحفاظ على ضغط الدم الطبيعي.

وتتمثل أهمية الأجبان البيضاء في الآتي

• نسبة احتواء الجبن الأبيض على البروتينات فهو يساعد على نمو الكتلة العضلية والحفاظ عليها.
• كما ذكر سابقا فإن الجبن الأبيض يحتوي على الكالسيوم الذي هو مفيد للعظام ووقايتها من الهشاشة وهذا ما يجعل الجبن من الأغذية التي ينصح بها النساء.  لا سيما، بعد مرورهن بفترات الحمل المتعبة وانقطاع الطمس التي تصحبها أمراض العظام والمفاصل.
• يحتوي الجبن الأبيض على فيتامين أ وهو ضروري لتحسين صحة النظر، كما أنه معروف بتأثيره الكبير على شبكية العين.
• يعد الجبن الأبيض مفيد للجلد والبشرة وذلك لاحتوائه على فيتامين أ.
• تعزيز صحة الأسنان وحمايتها من التسوس، وذلك لغناها الواسع بالمعادن والفيتامينات الضرورية. وعليه، حماية الفم من الالتهابات.
• تحسين صحة الجهاز الهضمي لاحتوائها على الألياف التي تساعد في عملية الهضم.
• تحسين صحة الأوعية الدموية بفضل احتوائها على العناصر المضادة للأكسدة التي تحمي الأوعية من آثار الصوديوم (sodium).

“اقرأ أيضاً: فيتامين د للشعر ؛ فوائده وأهم 8 مصادر تُمكنا من الحصول عليه”

---

القيمة الغذائية لأنواع الأجبان البيضاء

• يحتوي الجبن الأبيض على جميع محتويات الحليب من الدهن والبروتين وبنسب أعلى من نسبة وجودهم في الحليب.

• مصدر رخيص للبروتين الحيواني.
• مصدر غني بالكالسيوم الذي يحتاجه الجسم.
• تحتوي أنواع الأجبان البيضاء على نسبه عاليه من فيتامين A، وفيتامينات B المركبه وفيتامين Eو D.
• قابلية الهضم والإمتصاص داخل الجسم.
• يقوي النظر عبر تجديده للأصباغ داخل العين بواسطة فيتامين A.
• يغذي العظام بالكالسيوم والفسفور.
• يلعب فيتامين B12 دورا مهما في تجديد خلايا الدم الحمراء.
• يقوي فيتامين B12 خلايا الأعصاب وامتدادات الخلايا العصبية.

“اقرأ أيضاً: 8 فوائد للبيض تعرفوا عليها وعلى قيمته الغذائية التي تجعله سر من أسرار الصحة

الجبن الأبيض هو احد منتجات الألبان الغنية بالعناصر الغذائية كالكالسيوم والبوتاسيوم  وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الجبن بطعمه الذي يميزه عن غيره من الأطعمه. كما أن الجبن من الأطعمة الأكثر انتشارا في العالم ويتم تقديمها مع العديد من الأطعمه أو يمكن أن تقدم بمفردها.